Корзина 0
Гватемала. Эль Запоте. Арабика. Фильтр.

Отзывы покупателей

Всего 2 reviews Оставить отзыв

Гватемала. Эль Запоте. Арабика. Фильтр.

1.490 ₽


Этот лимитированный кофе мы жарим дважды в неделю. Уточните наличие и график обжарки в чате WhatsApp.

Guatemala Finca El Zapote 

Общие сведения:

Производитель: Хулио Роберто Мелендез Перес

Ферма: Финка эль Сапоте

Местность: Акатенанго

Высота произрастания: 1650-1700 м

Разновидность: Геша

Способ обработки: натуральная

Сушка: 25-30 дней на африканских кроватях

Сбор урожая: январь- март

 

О регионе

Регион величественной красоты Акатенанго назван в честь одного из двух близлежащих вулканов. Высота местности над уровнем моря достигает 2000 метров, а сильные порывы ветра с Тихого океана несут сюда морской бриз.  Местность изобилует густыми затененными лесами. А вулкан Акатенанго отличается тем, что имеет два пика, хотя и неактивен.

Вулкан Фуэго, что в переводе с испанского означает «огонь», постоянно извергается, и его легко отличить по облакам дыма над его вершиной. Постоянные извержения в малых дозах подпитывают песчаную почву и делают её идеальной для выращивания кофе! К сожалению, в июне 2018 года сразу после урожая у вулкана Фуэго произошло беспрецедентное извержение, которое затронуло район Чималетенанго. На момент написания текста доступ к пострадавшей местности всё еще ограничен. Извержение вулкана приравнивается к Помпеям нашего времени.

 

О ферме

Урожай: январь-март

Общий размер фермы: 62 г

Под кофе: 52 г

Грейд: только плотное зерно

Высота: 1650-1700 м

Разновидности: геша, бурбон (красный и желтый), катурра, катимор, Н1

Теневые деревья: инга, гравиллея, местные деревья

Команда: 7 постоянных работников круглый год

Хулио представляет четвёртое поколение фермеров, работающих на Финка эль Сапоте – ферме, которой уже более 100 лет. Первым на ней стали выращивать сахарный тростник для производства панелы – нерафинированного тростникового сахара. Дедушка Хулио начал выращивать кофе 150 лет назад на 80 акрах. Сегодня сын и племянник Хулио формируют лоты по дню сбора. Сын Хулио – бариста и преподаватель основ заваривания, ибо это его страсть и любовь.

Когда Хулио спрашивают о будущем кофе и о его планах на Финка эль Сапоте, он говорит, что цель его фермы – долгосрочные отношения с покупателями и работниками. Он планирует больше делиться прибылью со своими работниками благодаря стабильного сбыта долгосрочным покупателям.

 

От зернышка к земле

Зерна: выводятся на ферме

Новая разновидность: Н1

Планирование: рассада сортов на отдельных участках земли с учётом розы ветров

Тайминг: 2 года – среднее время, необходимое для выращивания рассады под выделенный участок земли

Обновление: каждый лот обновляется одной разновидностью

Главный вредитель: брока, борьба органическими ловушками

Гербициды и пестициды: не используются

Микроклимат: Ферма имеет уникальный микроклимат. Сочетание ветра, солнца, облаков означает, что иногда на Эль Сапоте урожай собирают немного раньше, чем обычно на других фермах на той же высоте.

 

Станция обработки

Время доставки: 3 часа от места сбора

Станция обработки на ферме: есть

Способы обработки: мытый и натуральный

Сушка: патио и африканские кровати

 

Способ обработки: Мытый

После сбора и сортировки кофейные ягоды в течение 3 часов поступают на станцию обработки, расположенную в пределах фермы. После депульпации кофейные зерна поступают прямиком в ферментационные танки. Каждый резервуар сделан из бетона и облицован чистой плиткой. Кофе ферментируется в течение 15 часов в резервуаре и промывается для избавления от муслиджа. Затем кофейные зерна направляются в каналы для мытья, что помогает классифицировать и рассортировать их.

 

Сушка

Африканские кровати: 25-30 дней

Патио: 10-12 дней

Отдых: 30 дней

Описание на английском по ссылке. Над русским переводом корпит наша обжарщица по лимитированному ассортименту.

 


Sale

Недоступно

Продано