Как мы выстраиваем матрицу ассортимента

2023-10-19 16:54 полезное

Нас иногда спрашивают: почему у вас такой небольшой ассортимент? Действительно, если сравнить наш сайт c сайтами других российских обжарщиков, то можно заметить, что позиций у нас меньше, чем у других. Почему? Вероятно, если вы давно покупаете у нас кофе и читаете наш канал, то уже и так знаете ответ. Но всё же давайте его проговорим.

Наш ассортимент не случаен — он выверен годами. С самого начала, с 2012 года, у нас была позиция — привезти вам лучший кофе из возможного, при этом такой, чтобы его можно было покупать на каждый день — и чтобы каждый нашёл себе кофе по вкусу. Из этого сразу несколько выводов.

Во-первых, мы уважаем эксперименты, премиальные лоты, сложные ферментации — но не гонимся за ними; для нас в приоритете — доступное свежее стабильное зерно, которое вы бы с удовольствием готовили себе к завтраку.

Во-вторых, мы работаем с фермерами напрямую — и у нас многолетние отношения. Мы мало следим за тем, какое зерно компании-посредники привозят в Россию в текущий момент времени — для нас гораздо важнее привезти вам контейнер Барры Эстейт, чем пожарить тот кофе, который сейчас вдруг оказался на складе в Москве (и у большинства московских обжарщиков), но про который мы ничего не знаем и который мы не искали для вас сами. У нас есть своя философия, своё видение того, каким должен быть наш ассортимет; мы не просто стоим у ростера и жмём на кнопки — мы выдумываем концепцию.

Концепция такая. Обычно у нас есть четыре кофе под фильтр от наших многолетних партнёров, среди них — более нейтральная Бразилия и яркие Латинская Америка и Африка.

Всё наше зерно легко готовится, в том числе и в больших кофеварках в кофейнях — но и дома с воронкой тоже супер. Из года в год фермеры улучшают урожай — а вы получаете классный фильтр-кофе в своих чашках.

Также у нас есть фирменная птичья серия в обжарке под эспрессо. Она не прямо привязана к конкретным фермам и даже странам — её суть в повторяемости вкусового профиля при максимальной неизменности цены. У нас есть нейтральная Птица, более сладкий Снегирь, более кислотная Синица и более горький Ворон (про птичью серию мы писали подробнее тут, тут, тут и тут).

У нас есть и эспрессо от постоянных партнёров — типа той же Барры Эстейт — для тех, кто ищет более изысканного вкуса. При этом эспрессо по своей сути — не домашний кофе, и при наполнении ассортимента мы не забываем, что фильтр-обжарка больше ориентирована на розничную аудиторию, а эспрессо — на оптовую.

В итоге мы получаем полтора десятка лотов — количество, в котором даже неподготовленному человеку легко ориентироваться и найти себе что-то по вкусу. Мы — идеальная точка входа в кофейный мир — и отличное предложение на каждый день. И мы стараемся, чтобы все эти лоты всегда были в наличии, чтобы их было проще купить, работаем над сервисом, открываем новые кофейни, чтобы быть ближе к вам — во благо мира.