Корзина 0
Гватемала. Флор дель Кафе. Арабика. Фильтр.

Отзывы покупателей

Всего 2 reviews Оставить отзыв

Гватемала. Флор дель Кафе. Арабика. Фильтр.

990 ₽


Этот лимитированный кофе мы жарим дважды в неделю. Уточните наличие и график обжарки в чате WhatsApp.

Guatemala Flor del Café

Общие сведения:

Производитель: Освальдо Перес

Ферма: Финка Флор де Кафе

Местность: Уэуэтананго

Высота произрастания: 1800-1900 м

Разновидность: пакамара

Способ обработки: натуральный

Сбор урожая: ноябрь- март

 

О регионе 

Уэуэтенанго часто упоминается как просто “Уэуэ”. Транслитерировать на русский название этого региона трудно, однако оригинальное Huehuetenango и его “hue” проще всего произносить как “whe” в английском слове “where”.

Не высоте более 2000 метров Уэуэ является самым высоким и самым сухим регионом Гватемалы. Это единственный из трех регионов, где отсутствуют вулканические почвы. Исторически это был один из самых отдаленных районов страны, и доступ к дорогам был затруднительным. В прошлом многие фермеры использовали быков или носили кофе на своей спине. Уэуэтананго повезло с многочисленными источникам воды, что позволяет производителям самостоятельно обрабатывать свой кофе.

В этом году многие фермы в Уэуэ столкнулись с морозом во время урожая. Более всего это затронуло кофейные деревья, растущие выше 1600 м. Не было никаких признаков повреждения на самих ягодах или кофейном парчменте. Кофейные ягоды созрели до своего естественного темно-красный цвет, а парчмент выглядел нормальным. Только на момент удаления пергаментной оболочки стали видны последствия заморозков. Зерна, пострадавшие от холода, проявили на себе темный черно-коричневый цвет, напоминающий полностью черное закисленное или частично черное зерно. Хотя «морозный укус» не повлиял на профиль чашки так же, как черный или закисленный дефекты, он всё равно отразился на чистоте чашки. 5 укушенных морозом зерен мы прировняли  к 1 вторичному дефекту. Это привело к высоким потерям в соотношении парчмент-зерно на стадии сухой обработки. В некоторых случаях это уменьшало ожидаемое количество мешков на 18%! Поскольку мы не хотели смешивать кофе, пришлось сократить количество мешков с тех или иных ферм, исходя стандартов качества.

 

О ферме

Урожай: ноябрь-март

Общий размер фермы: 280 га

Грейд: только плотное зерно

Высота: 1800-1900 м

Разновидности: катурра, бурбон, пакамара, катуаи, геша

Теневые деревья: инга

Команда: 150 человек

 

История

Спрятанный в горах Уэуэтенанго, недалеко от мексиканской границы, в двух часах езды от главной дороги в соседнем городе Агуа-Дульсе (в буквальном смысле слова «сладкая вода») находится красивая ферма Флор де кафе.

100% культивируемой земли отдано по производство кофе, за исключением 35 гектаров нетронутого тропического леса.

Освальдо – представитель третьего поколения семьи, управляющей Флор де кафе. Ферма начиналась с площади в 5,6 га и росла из поколения в поколение. Первоначально на ней производили табак и сахарный тростник для панелы, нерафинированного тростникового сахара. Переход на кофе произошел с посадкой типики.

Освальдо стремится улучшить свои методы ведения хозяйства для достижения более высоких урожаев и расширения видов кофейных деревьев с  помощью катимора, кутали и пакамары.

Ферма имеет собственные станции как мытой обработки, так и сухой. Здесь проживают 150 постоянных работников.

Кофе собирают при 24-25 ° для натуральной обработки, как например, у данного лота пакамары. Ягоды сушатся на приподнятых “африканских” кроватях. Их регулярно перемещают, чтобы проветрить кофе и гарантировать равномерную сушку.

 

Описание на английском по ссылке. Над русским переводом корпит наша обжарщица по лимитированному ассортименту.

 


Sale

Недоступно

Продано