Корзина 0
Колумбия. Альваро Родригес. Арабика. Фильтр.

Отзывы покупателей

Всего 2 reviews Оставить отзыв

Колумбия. Альваро Родригес. Арабика. Фильтр.

1.350 ₽


Общие сведения

Производитель: Альваро Родригез

Ферма: Лос Наранхос

Местность: Ля Меса, Кундинамарка

Высота произрастания: 1400-1750 м

Разновидность: кастильо

Способ обработки: ферментация в уксуснокислой среде

Сушка: африканские кровати, механическая сушка, 15 дней

Сбор урожая: середина июня

Профиль чашки: малина, цветы, розовое яблоко, сочная, чистая, долгое послевкусие

Дополнительная информация

Аэробная ферментация (ферментация в уксуснокислой среде): данным методом команда проекта Ля Пальмы эль Тукан старалась достичь высокой концентрации уксусной кислоты, создаваемой разными типами и количеством дрожжей и бактерий во время процесса ферментации.

Целью данного подхода является развитие разных уровней уксусной кислоты, которые позволяют добиваться более “комплексного” и “желаемого" вкуса, а именно: богатая чашка, которую характеризует интенсивная винная и лимонная кислоты, так же как сладость и фруктовые ноты, напоминающие желтые косточковых фрукты.

О фермере и его семье

Дону Альваро 66 лет и всю свою жизнь он провел, будучи кофейным фермером. Посещение Альваро на его ферме Лос Наранхос всегда особенный опыт для любого человека, потому что хозяин говорит о своем урожае с неизбежной дрожью и волнением в голосе. На высоте 1750 метров над уровнем моря на 3,2 гектарах его фермы высажены кофейные ягоды сорта кастильо.

Несмотря на то, что страстью Альваро является кофе, порой он работает в качестве водителя, перевозя строительные материалы на своем грузовике. Благодаря этой работе он открыл в себе талант продавца, хотя его образование и завершилось на старшей школе.

Дон Альваро один из лучших как в уходе и удобрении за деверьями, так и в сборе урожая. Он мечтает о том, как однажды его дети примут на себя обязанности по ведению хозяйства. И хотя ни у кого из детей сейчас в планах этого нет, его сын, Альваро младший, является членом команды сбрщиков Ля Пальмы эль Тукан.

О Ля Пальма эль Тукан (LPET)

La Palma y El Túcan (LPET) - это ферма и станция по обработке кофе, в департаменте Кундинамарка, расположенном в восточной части колумбийских Анд. Группа  основателей состоит из Элизы Мадринан, Фелипе Сарди и Карлоса Аревало. Миссия LPET заключается в том, чтобы помочь местным фермерам производить высококачественный кофе и рассказать про более чем 200 семей производителей кофе, расположенных в радиусе 10 км от их фермы у которых они покупают и обрабатывают исключительные кофейные ягоды, которые они затем инновационно ферментируют под чутким контролем, создавая прекрасные и уникальные профили чашек.

В регионе Кундинамарка имеется уникальный микроклимат и окружающая среда с температурой в среднем 21 ° C, относительной влажностью 75% и минимум 1600 часами солнца в год. Благодаря этим особенностям Кундинамарка – район большого биоразнообразия и экосистем с идеальными условиями для производства высокогорного спешалти кофе.

Из-за экономических, институциональных и климатических проблем, которые влияют на кофейную отрасль в Колумбии, многие местные семьи были вынуждены заменить кофейные плантации другими культурами, косвенно подталкивая новые поколения переезжать в крупные города в поисках лучших возможностей.

Программа LPET «Соседи и урожаи» направлена на что, чтобы предложить соседям различные преимущества (материальные и нет), которые подвигнут их выращивать кофе более ответственно и вырабатывать самые высокие стандарты качества: в этом LPET видится краеугольный камень возрождения кофейной культуры в родном крае.

Соседи и урожаи – это единственные в своем роде микролоты, которые являются результатом тщательного экспериментирования с различными методами обработки и строгими стандартами контроля качества.

Сбор ягод

При сборе следуют строгим параметрам сбора ягод, используя команду пикеров высокой квалификации. На станцию обработки допускаются только самые лучшие ягоды, и в полученном после этой обработки кофе остается 0 дефектов  (дефекты 0-0).

Метод обработки

Современная экологически чистая технология обработки кофе с ферментационными ваннами, специально разработанная для обработки небольших объемов, идеально подходит для маленьких лотов.

Методы ферментации

Ферментация LPA (сфокусированная на анаэробных методах), уксусная ферментация (сфокусированная на аэробных методах) и смешанный метод (сочетание аэробных и анаэробных процессов). Методы ферментации LPET позволяют избавиться от существующих микроорганизмов, присутствующих в кофейных ягодах и на разных поверхностях, с которыми контактирует кофе во время процесса ферментации.

Различные микроорганизмы, такие как бактерии, плесени и дрожжи, взаимодействуют во время ферментации, чтобы расщеплять углеводы и превращать сахара в алкоголь. Кисло-молочные бактерии, например, по мере роста выделяют молочные кислоты (что является важным для команды LPET), но увеличиваются в условиях низко-кислородной среды и очень восприимчивы к резким изменениям температуры и уровням pH, что может легко их убить. По этой причине команда стремится постоянно измерять и контролировать по крайней мере следующие переменные во время каждого процесса ферментации: температура, относительная влажность, уровень кислорода (с использованием аэробных или анаэробных ванных чанов), уровень сахара в муслидже (с использованием рефрактометра) и уровни рН.

В зависимости от конкретных целей данной конкретной технологии, LPET использует различный набор переменных для каждого микролота и пытается контролировать их на протяжении всего процесса. Как можно себе представить, не только очень тяжело контролировать все эти переменные, но также очень сложно точно знать, какие типы микроорганизмов участвуют в работе каждый раз.

В настоящее время лучший критерий анализа, который имеет команда, - это каппинго-лабораторный анализ, который ежедневно проводится сертифицированным Q-грейдером во время сезона урожая; это помогает им лучше понимать и контролировать желыемый профиль чашки. Никакие вещества не добавляются в воду на протяжении всего процесса ферментации.


Sale

Недоступно

Продано